Despre grasimi

Despre grasimi bune si rele

Desi majoritatea publicatiilor vorbesc despre efectele nocive ale grasimilor,sa nu uitam ca buna functionare a organismului uman este dependenta de acestea ex membrana celulara, sistemul nervos central, hormonii steroizi, vitaminele liposolubile, etc. Prin urmare limitand sever aportul de grasimi poutem cauza diverse disfunctii. Anumiti acizi grasi polinesaturati sunt considerati esentiali , ei nu pot fi sintetizati de organism si sunt luati din surse externe;

Acizii grasi sunt clasificati in acizi grasi sanurati si nesaturati. Grasimile saturate sunt gasite in alimente de origine animala carne, galbenus de ou, branza, dar si in uleiul de cocos si palmier. Grasimile nesaturate le gasim in uleiuri, nuci, seminte si peste (somon, sardine, hering, ton). Acizii grasi mononesaturati au in structura lor o singura legatura dubla. MUFA se gasesc in avocado, uleiul de masline si rapita, nuci, seminte. PUFA au in structura mai multe duble legaturi , acestia fiind de asenenea gasiti in surse vegetale si peste.

Lanturile atomilor de carbon din compozitia grasimilor in forma naturala sunt aranjate in forma cis. Formele trans le gasim de obicei in alimentele procesate de tipul fast food.

Colesterolul de gaseste in grasimile animale, carne, branza, ou. Acesta este foarte important pentru sinteza acizilor biliari, hormonilor steroizi, vitaminei D. intra si in compozitia membranelor celulare.

Aportul de grasimi animale saturate a fost asociat cu bolile cardiovasculare, insulinorezistenta si diabetul, Grasimile nesaturate au fost insa asociate cu imbunatatirea insulinorezistentei. De asemenea acidul arahidonic are rol proinflamator , iar acizii eicosapentaenoic si docosahexaenoic omega 3 au fost asociati cu scaderea proteinei C reactive.

Sa nu uitam ca grasimile , fie ele bune sau rele, sunr o sursa importanta de calorii. Ele au 9 kcal per gram, in timp de carbohidratii si proteinele au 4 kcal per gram.